深圳市芬析儀器制造有限公司
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為什么月餅中要添加食品添加劑呢？不加不是更好嗎，大家吃的更放心。的確，不加食品添加劑更加健康放心，但是不使用添加劑生產(chǎn)出來(lái)的月餅保質(zhì)期短，不利于市場(chǎng)流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣(mài)相和口感也不好，所以，幾乎所有的廠家都會(huì)在月餅中添加各種添加劑。而大家也不要談添加劑就色變，其實(shí)只要?jiǎng)┝靠刂频卯?dāng)，加添加劑的月餅同樣也是可以放心的。
目前，允許在月餅添加的食品添加劑多達(dá)幾十種，其中有四類(lèi)是必不可少的，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素和香精。下面小編就跟大家來(lái)說(shuō)說(shuō)月餅中常見(jiàn)的食品添加劑。
防腐劑
脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國(guó)家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋(乙)酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點(diǎn)，我們很難在食品標(biāo)簽上看出來(lái)，因?yàn)楦鲝S家并沒(méi)有標(biāo)注各種成分的比重。
危害：在水溶液中，這種添加劑會(huì)逐漸降解為醋酸，無(wú)積蓄現(xiàn)象，所以對(duì)人體毒害較小。
山梨酸鉀/山梨酸：我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實(shí)它是一種防腐保鮮劑。山梨酸(鉀)能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
危害：由于山梨酸(鉀)可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，因此它的安全性比早期經(jīng)常使用的苯甲酸鈉要高很多。據(jù)測(cè)算，其毒性為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。
酸度調(diào)節(jié)劑
檸檬酸：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來(lái)。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產(chǎn)中沒(méi)有明確劑量使用。
危害：雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，瘙癢及消化道癥狀等。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。 月餅生產(chǎn)中沒(méi)有明確劑量使用。
危害：甜菊甙本身的急毒，亞毒性，慢性毒性和致癌性不強(qiáng)，但是可能影響男性生育能力，同時(shí)主要代謝產(chǎn)物stevio顯示了誘變活性，在高濃度時(shí)產(chǎn)生毒性，并懷疑具有致癌能力，但相關(guān)研究并不充分。
膨松劑
植物酥油/精煉植物油：它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
危害：在月餅的成分表上，這一名稱(chēng)不像在湯圓、元宵中那樣常見(jiàn)，但仍是最值得警惕的物質(zhì)，它的本質(zhì)是反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動(dòng)脈、增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
碳酸氫鈉：俗稱(chēng)“小蘇打”，與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。
危害：若長(zhǎng)期服用，由于碳酸鈉的原因，可能會(huì)發(fā)生代謝性堿中毒和鈉大量潴留，（引起低鉀血癥），對(duì)心腎功能不全的患者不利。另還會(huì)影響胃酸的分泌。
由此可見(jiàn)月餅中的添加劑不能避免，所以要嚴(yán)格檢控，防止添加劑的濫用危害食品安全。深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品中添加的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過(guò)氧化苯甲酰、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素、水分保持劑磷酸鹽類(lèi)和丙二醛等食品安全指標(biāo)，可以定量檢控月餅中的添加劑指標(biāo)，確保月餅的安全。
